在餐廳琳瑯滿目的菜單中，其實蘊藏著十分有趣的行銷技巧，把推介料理放在菜單的正中央未必是最好，重點是在於「價格」和「位置」。
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首先以價格舉個簡單的例子，假設菜單上有兩款料理，價格分別是$100和$200。
相比起「$200→$100」的排序，研究顯示「$100→$200」這樣由平至貴的排序方式，反而會讓顧客感覺整體而言料理更便宜。若是由多道料理排列而成，效果會更明顯。
至於位置，將想販售的商品擺在「較容易賣出的位置」是理所當然的。相較於菜單上的第一道料理，排在第三道或第四道的商品會更多人點，為何呢？
箇中原因，其實是與人類閱讀時的視線移動習慣有關。
Z字法則
當我們在看海報、傳單、廣告時，人類的視線會以Z字形移動，此法則就是運用視線移動的深層心理建構而成，也是一種將想讓人看見的內容以Z字形排列的手法。
廣告，海報等內容的排列順序，原來是依據人類的視線移動而決定。
不過，為什麼會如此呢？
這是基於現代人閱讀的習慣。橫式排列的文章，通常是由左至右書寫，視線會先移至左上方再開始閱讀，就這樣一路橫向移動，接著往下面一行的左下方斜線移動，再往橫向移動，視線依「左上→右上→左下→右下」的順序移動，像英文的Z字形，因此稱為「Z字法則」。
既然左上方是人的視線首先觸及的地方，為了提升營業額，自動販賣機和超市等商品陳列也自然都採用Z字法則。
0.3秒法則
接著介紹另一個有趣的法則「0.3秒法則」。
人類會用0.3秒，判斷某些資訊對自己是否有需要或是否感興趣。因此，必須將想傳達的資訊集中在0.3秒以內視線所及的範圍裡，讓對方在一瞬間就能看到這間店賣些什麼、有哪些優惠告示。
結合「Z字法則」和「0.3秒法則」的最強戰術
以餐飲店而言，可以將「Z字法則」和「0.3秒法則」應用在菜單上。
事實上，許多人都會點從菜單左上方算起的第3道或第4道料理。
為什麼第3道或第4道料理最多人點呢？因為人的視線先從左上方開始移動，而第3道或第4道料理正位於0.3秒的視線移動範圍內，屬於黃金交叉線的位置。
研發暢銷菜單的流程是：
- 決定想販售的料理→
- 決定料理的角色→
- 將料理商品化→
- 決定料理的售價、組合貢獻（容易一起點的料理組合）及貢獻利益→
- 決定料理的位置。
最後，再確實運用「Z字法則」和「0.3秒法則」，暢銷菜單的研發就此完成，各位店主不妨試試吧！
取材自
