人氣餐廳的菜單行銷技巧!

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在餐廳琳瑯滿目的菜單中,其實蘊藏著十分有趣的行銷技巧,把推介料理放在菜單的正中央未必是最好,重點是在於「價格」和「位置」。

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首先以價格舉個簡單的例子,假設菜單上有兩款料理,價格分別是$100和$200。

相比起「$200→$100」的排序,研究顯示「$100→$200」這樣由平至貴的排序方式,反而會讓顧客感覺整體而言料理更便宜。若是由多道料理排列而成,效果會更明顯。

至於位置,將想販售的商品擺在「較容易賣出的位置」是理所當然的。相較於菜單上的第一道料理,排在第三道或第四道的商品會更多人點,為何呢?

箇中原因,其實是與人類閱讀時的視線移動習慣有關。

 

Z字法則

當我們在看海報、傳單、廣告時,人類的視線會以Z字形移動,此法則就是運用視線移動的深層心理建構而成,也是一種將想讓人看見的內容以Z字形排列的手法。

廣告,海報等內容的排列順序,原來是依據人類的視線移動而決定。

不過,為什麼會如此呢?

這是基於現代人閱讀的習慣。橫式排列的文章,通常是由左至右書寫,視線會先移至左上方再開始閱讀,就這樣一路橫向移動,接著往下面一行的左下方斜線移動,再往橫向移動,視線依「左上→右上→左下→右下」的順序移動,像英文的Z字形,因此稱為「Z字法則」。

這一個原理也會應用在自動販賣機,當然顧客的身高也會影響他們的視線從哪一行開始。(圖片來源:一口知)

既然左上方是人的視線首先觸及的地方,為了提升營業額,自動販賣機和超市等商品陳列也自然都採用Z字法則。

 

0.3秒法則

接著介紹另一個有趣的法則「0.3秒法則」。

人類會用0.3秒,判斷某些資訊對自己是否有需要或是否感興趣。因此,必須將想傳達的資訊集中在0.3秒以內視線所及的範圍裡,讓對方在一瞬間就能看到這間店賣些什麼、有哪些優惠告示。

 

結合「Z字法則」和「0.3秒法則」的最強戰術

以餐飲店而言,可以將「Z字法則」和「0.3秒法則」應用在菜單上。

事實上,許多人都會點從菜單左上方算起的第3道或第4道料理。

為什麼第3道或第4道料理最多人點呢?因為人的視線先從左上方開始移動,而第3道或第4道料理正位於0.3秒的視線移動範圍內,屬於黃金交叉線的位置。

研發暢銷菜單的流程是:

  1. 決定想販售的料理→
  2. 決定料理的角色→
  3. 將料理商品化→
  4. 決定料理的售價、組合貢獻(容易一起點的料理組合)及貢獻利益→
  5. 決定料理的位置。

最後,再確實運用「Z字法則」和「0.3秒法則」,暢銷菜單的研發就此完成,各位店主不妨試試吧!


取材自

為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤?

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作者:氏家秀太 
出版日期:2017年10月

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