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專業廚房基本的5把廚刀和材質介紹!

廚刀是烹飪時必備的重要工具。每個專業廚房都會配有合適自己餐廳的刀具,而隨著每把刀的用途不一,刀身所用的材質也會各有⋯⋯

讓味道更上一層樓的「鮮味」!

鮮味其實是一種常見的氨基酸,很多食物中都包含這種物質,包括肉類、昆布、蝦殼、乾香菇、黃豆,甚至是母乳。亞洲人喜歡喝湯⋯⋯

天然鹽真的貴得有道理嗎?

跟普通調味鹽比起來,在超級市場及健康食品店販售的天然鹽並未含有更多的礦物質,其精製程度不會更少,而且味道也沒差別,但⋯⋯

大錯誤!煎牛排滲出的不是血水!

牛排煎好以後,滲出來的其實不是血水。血液呈現紅色是因為它含有血紅素,但是肌肉呈現紅色則是因為一種叫做肌紅蛋白的化合物⋯⋯

輕鬆判斷雞蛋新鮮度!

氣體從蛋殼表面肉眼看不見的氣孔進進出出,形成氣室,時間越長,氣室越大。拿起雞蛋在耳邊搖一搖來判斷雞蛋新鮮度,如果有液⋯⋯

草飼與穀飼如何影響牛排的口感味道?

牛隻所吃的牧草或穀物,會大大左右了牠們每日的卡路里攝取和生活形態,而這兩項條件皆會影響到牛排的肉質、味道和脂肪分佈⋯⋯