肉類

大錯誤!煎牛排滲出的不是血水!

牛排煎好以後,滲出來的其實不是血水。血液呈現紅色是因為它含有血紅素,但是肌肉呈現紅色則是因為一種叫做肌紅蛋白的化合物⋯⋯

草飼與穀飼如何影響牛排的口感味道?

牛隻所吃的牧草或穀物,會大大左右了牠們每日的卡路里攝取和生活形態,而這兩項條件皆會影響到牛排的肉質、味道和脂肪分佈⋯⋯